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家傳菜大公開--爌肉飯

每次做這道料理,魚爸總是吃好幾碗飯。

而且會說「還沒進家門就聞到香味了 ! 」


我懷疑,當初他是吃了這道菜才決定娶我的吧



現在,請容 winnie 介紹私房家傳菜吧 !! 首先要準備的是 -- 將將,胛心肉

(前腿肉) 也就是在傳統市場常聽人用台語說的『ㄍㄚˋ心』這部分肉的油脂比

五花
(三層肉)、梅花肉尤其在前腿,老行家(我親愛的mother)因為這個

重要的部位,是pig們較常運動到的,所以卡好吃啦
!!

老行家(既然是家傳菜,當然充滿了dear mother的智慧)還說 :「滷肉要香,用

油有撇步
,堅持要這種醬油跟蔭油 ! 什麼,金門金太太說,買不到的話呢?

其實,坊間一般用油也無妨啦
,只要辛香料搭配得宜即可



我和魚爸都愛小小的辣才開胃,所以會準備辣椒、winnie個人淺見認為,
蒜頭是整個
滷肉的核心 ~ 要 - 香 - 就 - 放 - 多 - 點 !





不喜歡吃的時候夾到八角、

桂皮
的朋友,可買市售

沖茶包裝
成袋 ~





擔心
用拍的會弄得料理台都是飛屑的蒜皮,所以我會用刀背輕壓,
邊做菜邊保持廚房
整齊隨手收就不用怕事後麻煩 !!


先起一鍋熱水燙肉(或豬腳),約略燙掉血水即可起鍋沖個冷水

(幫肉做spa會更Q、更好吃的感覺)
 
事先剝好的蛋,我會用經過認證的有機蛋  !!員林的肉圓問「啊是差在哪裡 ?」

除了蛋殼在剝時跟一般的不一樣(較厚) ,吃起來的口感也比較Q ~
重頭戲上場,先爆香蒜頭、辣椒(視家人接受度),不敢吃辣的朋友不要加哦!!

香味稍微出來以後,下肉拌炒至金黃色


加調味料 : 醬油跟水的比例是1 : 6(我都是憑感覺滴),然後加蔭油、冰糖,

一點點米酒、八角、桂皮


 
接下來使用俏主婦快煮鍋(為免廣告嫌疑,我亂取的啦)下白煮蛋 !這個鍋真是太太

們的好朋友,只要出門前把燉物放入(EX:紅綠豆或滷肉
),回家後香噴噴

又軟QQ的料理迅速上桌 !!

而且可以節省瓦斯,免去在廚房等待的時間,輕輕鬆鬆就能滷出一鍋香嫰

燉物 ~ 親愛的朋友們,我也不知道哪裡有賣,這是魚爸買回來送我的禮物 ~

感謝他
(話說回來,送這還真有心啊)

啊哩~ 我親愛的mother是一鍋到底,不換也沒關係滴啊 !!


我還會買這些黑白切一起下鍋
滷,用乾燥海帶的原因是要避免久煮而爛得開花

吃的時候不好夾 ; 而且比較容易入味。一般市售海帶當然也可以,看個人口感

嘍 ; 如果敢吃雞爪、雞胗、要再豐富些,也可以加

上面這些材料,就看家裡食用的份量做增減就可以了,厚~邊打字就邊餓

了啦 ~大家試試吧!!

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